随着人民生活水平的提高，食品安全问题日益引起人们的高度重视。常有媒体报道某食品二氧化硫残留量超标。二氧化硫的安全性一直受到人们的关注。因此加强对食品中二氧化硫的检测含量方法进行研究，显得尤为重要。

二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。那二氧化硫是怎么产生的呢？这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类，是食品工业中常用的食品添加剂。

少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外，对人体没有太大影响，但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

由于食品基质的差异性，使二氧化硫检测需要不同的方法，且检测原理也各不相同。目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。