保鲜剂产品成分检测一般采用红外光谱（FTIR）、X荧光光谱、气质联用（GC-MS）、ICP-MS、离子色谱、X衍射线分析（XRD）等手段。通过这些测试手段可以很好的解析保鲜剂的配方，对保鲜剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。

为了适应人们崇尚自然、健康的思想，各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍重视。开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

二丁基羟基甲苯（BHT）是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，缺点是毒性较高；丁基羟基茴香醚（BHA）是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；苯甲酸是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，也是最常用的保鲜剂，目前占据国内大部分保鲜剂市场。它价格低廉，且在动物体内不蓄积，毒性低；水果、蔬菜等日常的食品类物质很容易在外界空气、细菌或者其他微生物等条件下发生变质，这样必然会给人们带来一定的损失和浪费，保鲜剂在这时起着不可替代的作用。

在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。目前从茶叶中提取的茶多酚类抗氧化性成分的抗氧化能力很强，天然维生素E、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、果胶分解物、植酸、糖醇类等都具有较好的保鲜效果。